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大豆结构及脱皮机工艺介绍

发布时间:2019-11-02 08:24

  大豆含有6~8%的种皮,种皮中含蛋白质12.5%,油类0.6%,粗纤维40%。以往大豆的脱皮的主要目的是为了生产高蛋白、低纤维的饲用豆粕。由于种皮中含有水溶性的花色素(Anthcyenins),当从粕中提取蛋白质时,它能和蛋白质起反应,因此,在制取低变性脱脂蛋白及其系列产品时,必须在预处理中去除豆皮。

  通常,预处理部分的脱皮称为前脱皮,与之相对应,脱脂豆粕的脱皮称为后脱皮。后脱皮是根据粕中仁与皮的外形尺寸、容重的差异进行筛选,对筛上物粉碎、风选。后脱皮的产品为高蛋白的豆粕和低蛋白的豆粕,一般25%的产品是含蛋白39%的豆粕,75%的是含蛋白44%的豆粕。由于后脱皮不需要烘干、湿温调节,因此蒸汽消耗低。但后脱皮仅能用于生产饲用豆粕,且随着挤出膨化在大豆预处理的应用,使后脱皮相当困难。目前,后脱皮已用之甚少。

  前脱皮的标准工艺是:干燥、磕瓣、皮仁分离。由于热脱皮工艺的出现,标准工艺现在称为冷脱皮。热脱皮工艺是:干燥、破裂、皮仁分离。

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