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金沙娱樂城大豆加工前为什么要进行脱皮?大豆

发布时间:2019-08-04 19:28

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  脱皮是大豆加工过程中的关键工序之一。通过脱皮可以减少土壤中带来的耐热细菌,改善豆乳风味,限制起泡性,同时还可以缩短脂肪氧化酶钝化所需要的加热时间,降低贮存蛋白的热变性,防止酶褐变。

  脱皮前通过适当的热处理,使蛋白质发生适度的热变性,使脂肪氧化酶失活,进而抑制大豆加工过程中异味物质的产生。


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