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花生酱生产工艺操作规程介绍

发布时间:2019-07-01 10:46

花生酱桌工艺流程:

原料验收——投米——烘烤——冷却——脱皮——色选——人工拣选——金探——调配磨酱——金探——灌装——稳定——包装——成品检验

其中:原料验收、烘烤、调配磨酱 ,金 探 、灌装为关键控制点。

工艺说明:

1.原料验收

有合格供方提供原料,每批花生在入厂后进行感官检查,后进行水分、杂质不完善等检验,检验合格后方使用。

2.烘烤

将合格的花生仁放入花生烤箱进行烤制,设定温度约为180-185℃,时间约为20-25min.。烘烤后的花生颜色均匀、无焦糊现象。

3.冷却

烘烤后的花生放入不锈钢冷却箱内进行冷却。

4.脱皮筛选

冷却后的花生放入脱皮机进行脱皮。

5色选仪:

花生经过脱皮后先用色选仪色选。

6人工拣选

经过色选的花生再进行人工拣选,去除异物、虫蚀粒、霉粒、焦糊粒、杂质等。

7金探

经过挑选的花生经过金探进入下一道工序。

8调配磨酱

将拣选合格的花生放入磨酱锅进行打磨,进行第一次盐碾磨粗磨,磨成100目的中等细度,然后加入稳定剂及相关辅料,在搅拌罐里,把花生酱加热至100-110℃混合均匀并高温杀菌。再进行第二次糖碾磨细磨,磨成200目精细爽滑的成品。

9金探

经过降温的花生酱产品进行检测,每2小时检测一次。 

10.灌装

把成品花生酱装入客户指定的包装物中,定量包装.

11.稳定

包装好的成品花生酱转入稳定间,待产品达到最佳稳定状态后,  即可装箱.

12.包装

经检验合格的产品加挂标示包装入库。

13.成品检验

每批产品出厂前,应进行出厂检验。出厂检验的内容包括感官、水分、脂肪、蛋白质、净含量、菌落总数以及标签、标志和包装,检验合格并附合格证后方可出厂。


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